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Por: Vinicius Corsini
ENTREVISTA
A nossa entrevistada deste mês é a proprietária de um dos buffet’s mais conhecidos da região, com um trabalho sério, dedicado e leva em seu nome o que tem de conceito e tendência no mundo dos eventos, Márcia Beltramo é a nossa entrevistada do mês. Confiram:
Vinicius – Como começou seu trabalho com eventos?
M.B - Eu comecei era antes dos 15 anos, pois todas as festas que tinha em casa, era aniversário de um primo ou alguém da família, nós reuníamos e decorávamos com bexigas, inventava alguma outra coisa pra fazer. Minhas tias gostaram e todos os anos era eu que decorava.
Com casamento foi assim, uma vizinha estava para casar e me chamou para fazer a decoração da festa dela, fui e fiz, todos gostaram muito, meses depois a irmã dela casou também e me convidou a fazer a decoração, foi aí que o pessoal me perguntou por que não trabalhar com isso, pois levava jeito, eu nessa época era funcionária de uma empresa aqui na cidade, comecei a investir aos poucos, comprei algumas toalhas, capa de cadeira, até então somente com decoração de salão.
Durante este tempo comecei a trabalhar com a decoração, no meu casamento eu mesmo decorei o salão, fiz meus convites, lembrancinhas, arranjos de mesa, só o Buffet e decoração de igreja que não tinha como ainda.
O pessoal foi descobrindo e me contratando, com isso as noivas pediam que eu decorasse a igreja também, daí fecharia o serviço todo comigo mesmo, com isso fui ampliando meu trabalho.
Comecei a investir ainda mais em decorações, e com o tempo comecei a locar utensílios para cozinha, talheres, pratos, travessas e assim fui prosseguindo.
Reuni a família que já gostavam muito de cozinhar, sempre ajudando em almoços de igreja a um bom tempo, começamos a investir no Buffet. Aí já abri firma, pois já teria que contratar garçons teria que legalizar tudo certinho.
Vinicius- Como funciona a estruturação de seu cardápio? E como elabora?
M.B - Comecei a trabalhar com o Buffet, e como já trabalhava com as decorações observava o que o pessoal estava acostumado a comer nos eventos, pude perceber que muitos buffets queriam sofisticar demais seus pratos, e com isso acontecia algum tipo de intoxicação, ou alergia dependendo do alimento, como camarões, salmão por exemplo, a comida pode ser sofisticada, mas na realidade tem pessoas que não sabe se tem alguma reação.
Nós começamos com um cardápio, tempero equilibrado, tradicional, caseiro, e principalmente a gosto do cliente. Fui à buffets em Bauru, Campinas para conhecer as tendências, além de ter um intercambio com amigos proprietários de buffet em outros estados que me passam as novidades, ou seja, trocamos receitas, informações.
Sempre que preparo algo novo faço testes em casa para depois lançar no meu cardápio. Trabalho com várias opções de cardápio, jantar de massas, sushis, tradicional enfim desde o mais simples ao mais sofisticado. O cliente que elabora seu próprio cardápio, substituindo o que desejar.
Vinicius – Sempre tem alguma novidade no cardápio?
M.B - Sim, sempre tem novidades, na parte de massas mesmo, temos o nhoque recheado, outro também é o creme de alho poró, novidades também nas carnes.
Vinicius – Você está em todos eventos que organiza?
M.B - Todos, sou criteriosa no meu trabalho, gosto de ver tudo organizado do jeito que o cliente deseja.
Vinicius – O cliente hoje em dia, é mais exigente? Em que termo?
M.B - Sim, bem mais exigente. Por exemplo, eles veem uma decoração na internet de um evento lá em São Paulo e quer algo parecido, negociam o valor querendo mais em conta, fica complicado dependendo do tipo de decoração, então vamos adaptando ao gosto do cliente para satisfazê-lo.
Vinicius – Você atende a qual público?
M.B - Todos, (risos). Aniversário infantil, Teen (15 e 18 anos), Bobas, Formaturas, Jantar Particular, Casamentos, Confraternizações.
Vinicius – Como é a sua equipe de trabalho?
M.B - Tudo doido, (rimos muito), todos são animados e alegres, com a equipe de cozinha é de família e as auxiliares trabalha com nós a um bom tempo a gente trabalha e se diverte ao mesmo tempo, trabalhamos felizes. Todo mundo se dá super bem. Não só da cozinha, mas com toda a equipe, garçons enfim, a gente se diverte muito. Até falo o nosso tempero fica muito melhor, com o otimismo e bom humor. Se começar com o trabalho mal humorado o trabalho não flui.
Vinicius – Quais são seus planos para o futuro com o Buffet?
M.B - Eu quero avançar regiões mais longes, como pegamos a nossa região aqui e uma parte do sul do estado de São Paulo gostaria de se expandir ainda mais. Pretendo ter uma filial em Ourinhos já com o espaço para locação no local. Ter a estrutura aqui em Santo Antônio da Platina e outra fixa lá m Ourinhos.
Vinicius – Qual é o seu prato predileto?
M.B - Filé a parmegiana, esse que eu mais gosto. E de massa o nhoque e recheado que adoro muito.
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A baixo vocês conferem algumas fotos do trabalho realizado pela equipe M.B. Clique e amplie a imagem.
