Dicas: Veja as dicas para o branqueamento e congelamento correto dos legumes.

(Editorial/Foto: Reprodução)

  
1. Escolha jovens legumes para congelar: é melhor escolher produtos novos do que aqueles que sejam totalmente maduros. Além disso, evite vegetais machucados ou danificados. Faça a colheita ou compra dos mesmos no início da manhã;
2. Alinhe tudo o necessário para o branqueamento e congelamento em primeiro lugar: nada conta mais do que a velocidade para manter a frescura dos alimentos e o sabor. Você vai precisar de água para ferver, sal e água bem gelada (com gelo, de preferência);
3. Limpe; lave e corte bem os legumes: tenha certeza de cortar em pedaços iguais para que eles cozinhem igualmente durante o branqueamento;
4. Branqueamento: para o branqueamento, use pelo menos um litro de água para cada quilo de vegetais, pré-aquecido a ponto de ebulição em uma panela tampada . Você pode usar um suporte de arame sobre uma polegada de água fervendo em uma panela. Você pode adicionar sal, se preferir adicionar gosto aos alimentos;
5. Cozinhe e teste os vegetais a seu gosto: você já deve ter preparado ou viu alguém preparando uma sopa. Percebe que os vegetais perderam as cores originais? Isso é o branqueamento. Por isso, comece com os vegetais mais “brancos” e depois passe para vegetais mais escuros. Quando achar que está bem cozido, tire um pedaço, coloque na água gelada e coma para testar. Quando achar que eles estão prontos, tire-os da água quente e coloque-os na água gelada em um choque térmico para eles pararem de cozinhar;
6. Seque e armazene os legumes: arrume -os em recipientes ou sacos de congelação bem compactados para deixar o menor espaço para o ar possível.
7. Vede os recipientes ou sacos e rotule-os.

*Dependendo do legume, algum pode ter o gosto alterado durante o congelamento. Pode-se também ocorrer algumas mudanças dependendo do processo de conservação, só retire da geladeira a quantidade necessária para o consumo, evitando devolver o restante embalado.