Curiosidades - Conheça a diferença entre a mortadela italiana e a nacional.

Foto: Reprodução/ Texto: Vinicius Corsini c/ informações do Food Magazine

      Quem aí não gosta de uma deliciosa mortadela? Originária da Bologna, é um item de consumo conhecido e apreciado em todo o mundo, principalmente na Itália.

      Segundo alguns estudos e publicações a mortadela tem uma história de mais de 2 mil anos de existência. Surgindo na época do império de Roma participando de grandes banquetes.

      Veio ao Brasil por meio dos imigrantes italianos na década de 20, mas as receitas brasileiras sofreram muitas alterações na sua versão, assim descaracterizando a sua verdadeira fórmula.

      Conheça abaixo algumas diferenças entre as duas versões;

Mortadela Italiana ( Bologna)

      A mortadela tradicional é preparada com 100% de carne suína, a qual não é permitida qualquer outra mistura. O porco deve ser branco pesando aproximadamente 180 Kg.

      O processo da mortadela não pode ser produzida artesanalmente, existem equipamentos adequados para a sua produção, para obter o ponto certo na massa, com sua consistência pastosa e tempero equilibrado.

      Acrescentam-se apenas sal, pimenta e alho, além de especiarias e pedaços de pistache. A mortadela tem duas cores, uma parte rosa claro, que é a carne (paleta moída) e os cubos brancos, que são a gordura da golla (papada). A proporção é de 80% de carne para 20% de gordura. A carne deve ser firme, íntegra, isso é um sinal de que o embutido foi feito com carne moída e não emulsão de carne, de gordura e água.

      Apresenta sabor suave, levemente condimentado e delicado. Tem aroma complexo, mas é suave e rico. Deve ser cortada em fatias finas.

Mortadela Nacional

      Já no Brasil a versão da mortadela é diferente da formula original italiana.

      Na preparação mistura-se carnes suínas, bovinas e as vezes até aves. Com grande concentração de gordura, assim descaracterizando a sua real umidade e tonalidade.

      As normas brasileiras a ser seguidas pelaa empresas é de 10% de miúdos, 30% de gordura, 50% de carnes e 10% de substratos de vegetais e até açúcar para dar a liga na massa.

      Entre elas existem as de baixo custo, que apenas é acrescida de apenas 35% de carnes como miúdos, proteínas de soja e açúcar e demais gorduras.

      O Ministério da Agricultura definiu cinco variações de mortadelas, para garantir aos consumidores um produto de qualidade. Então, de acordo com a Legislação Brasileira, os cinco tipos são:

1. Mortadela: Composta por carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas (CMS), até o limite máximo de 60% e 10% de gordura.
2. Mortadela tipo Bologna: Compostas por carnes bovinas, suínas ou ovinas e mecanicamente separadas até o limite máximo de 20% e 10% de gordura.
3. Mortadela italiana: Porções musculares de carnes de diferentes espécies de animais de açougue e toucinho, não sendo permitida a adição de amido.
4. Mortadela Bologna: Porções musculares de carnes de bovina ou suína e toucinho, embutida na forma arredondada. A adição de amido não é permitida.
5. Mortadela de ave: Carne de ave mecanicamente separada, na proporção de 40% para 5% de miúdos comestíveis de aves (como fígado, moela e coração) e o restante em gordura.

      Agora é com vocês, saibam escolher a melhor mortadela, o interessante é pesquisar, atualmente existem diversos empórios que importam a mortadela original, e ainda temos as opções mais próximas da original no mercado nacional.